培養(yǎng)方案
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院輕工技術(shù)與工程一級學(xué)科
全日制學(xué)術(shù)學(xué)位碩士研究生培養(yǎng)方案
（ 2024年12月）
中國食品院1986年開始招收碩士研究生，是國務(wù)院學(xué)位委員會批準(zhǔn)的第三批碩士學(xué)位授予單位（單位代碼：83705），為二級學(xué)科——發(fā)酵工程（082203）碩士學(xué)位授權(quán)點(diǎn)。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，學(xué)科建設(shè)不斷得到豐富和發(fā)展，學(xué)科專業(yè)具有鮮明的輕工技術(shù)與工程特色及行業(yè)優(yōu)勢，2007年設(shè)立中國輕工集團(tuán)公司發(fā)酵工程博士后科研工作站，2011年增列為一級學(xué)科——輕工技術(shù)與工程碩士學(xué)位授權(quán)點(diǎn)（0822），已為國家和地方培養(yǎng)一批高級人才，獲得社會認(rèn)同并有較高的社會聲譽(yù)。
輕工技術(shù)與工程學(xué)科涵蓋了發(fā)酵工程、制糖工程等學(xué)科，涉及輕工的工程設(shè)計(jì)、制造、檢測等基礎(chǔ)理論、技術(shù)和方法，并與生物工程、化學(xué)工程、食品工程、制藥工程、農(nóng)業(yè)工程、材料工程、控制科學(xué)與工程、信息科學(xué)與工程、環(huán)境科學(xué)與工程等多領(lǐng)域密切相關(guān)。隨著基因工程、細(xì)胞工程、代謝工程、酶工程、生化工程、智能控制、合成生物學(xué)等新技術(shù)的不斷發(fā)展，輕工技術(shù)與工程學(xué)科更加注重研究資源高效利用和轉(zhuǎn)化過程的理論和方法，開發(fā)高附加值產(chǎn)品和功能性產(chǎn)品。
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院（以下簡稱：中國食品院）創(chuàng)建于1955年2月，是我國歷史悠久、優(yōu)勢顯著的從事生物工程研究與開發(fā)的國家級科研機(jī)構(gòu)，真誠踐行“健康中國”國家戰(zhàn)略，積極響應(yīng)國家戰(zhàn)略新興產(chǎn)業(yè)和未來健康產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，打造原創(chuàng)技術(shù)“策源地”，緊緊圍繞輕工技術(shù)和工程的基礎(chǔ)理論與產(chǎn)業(yè)實(shí)踐問題開展教研工作，科技創(chuàng)新水平不斷提高，科研平臺眾多，且建設(shè)持續(xù)加強(qiáng)，科研條件日臻完善，在發(fā)酵工程、制糖工程、工業(yè)微生物資源領(lǐng)域形成了特色鮮明研究方向和穩(wěn)定的學(xué)術(shù)團(tuán)隊(duì)，在我國輕工技術(shù)與工程領(lǐng)域具有較大的影響，對促進(jìn)我國產(chǎn)業(yè)發(fā)展和技術(shù)進(jìn)步發(fā)揮了重要作用。
一、培養(yǎng)目標(biāo)與標(biāo)準(zhǔn)
本學(xué)位授權(quán)點(diǎn)遵循黨的教育方針，堅(jiān)持愛國主義教育，樹立科學(xué)發(fā)展觀。秉承“創(chuàng)新發(fā)展、服務(wù)行業(yè)”的理念，注重內(nèi)涵，強(qiáng)化特色，面向輕工行業(yè)對創(chuàng)新應(yīng)用型人才的需求，培養(yǎng)具有扎實(shí)的輕工技術(shù)與工程基礎(chǔ)理論和寬廣的專業(yè)知識，了解學(xué)科最新科研發(fā)展動向，具備熟練的專業(yè)實(shí)驗(yàn)技能，具有團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神及獨(dú)立從事輕工技術(shù)與工程領(lǐng)域的科學(xué)研究和新產(chǎn)品開發(fā)的能力，能在本領(lǐng)域從事設(shè)計(jì)開發(fā)、科學(xué)研究、教學(xué)和管理等工作的高層次人才，成為社會主義事業(yè)合格的建設(shè)者和可靠的接班人。
本學(xué)位授權(quán)點(diǎn)根據(jù)國家和中國食品院的相關(guān)要求，結(jié)合自身實(shí)際制定了學(xué)位授予標(biāo)準(zhǔn)，分別從獲本學(xué)科學(xué)位應(yīng)掌握的基本知識、獲本學(xué)科學(xué)位應(yīng)具備的基本素質(zhì)（學(xué)術(shù)素養(yǎng)、學(xué)術(shù)道德）、獲本學(xué)科學(xué)位應(yīng)具備的基本學(xué)術(shù)能力（獲取知識能力、學(xué)術(shù)鑒別能力、科學(xué)研究能力、學(xué)術(shù)創(chuàng)新能力、學(xué)術(shù)交流能力、英語能力、其他能力）、學(xué)位論文基本要求（選題與綜述的要求、規(guī)范性要求）等幾方面進(jìn)行了要求。如：學(xué)位課、必修課、選修課三門總學(xué)分不少于30學(xué)分，其中學(xué)位課至少18學(xué)分。如：在行業(yè)核心期刊上，以第一作者身份或?qū)煘榈谝蛔髡弑救藶榈诙髡吖_發(fā)表本單位署名且與學(xué)位論文相關(guān)的學(xué)術(shù)論文 1篇或發(fā)明專利1件（前3名）或1篇英文文章。
二、培養(yǎng)方向
本學(xué)科圍繞微生物資源、生物發(fā)酵、糖類食品質(zhì)量安全與評價(jià)等方面的研究與科學(xué)實(shí)踐，緊密切合國家、行業(yè)、企業(yè)和社會需求，開展基礎(chǔ)理論、技術(shù)開發(fā)和產(chǎn)業(yè)化研究工作。目前本學(xué)位授權(quán)點(diǎn)設(shè)立三個(gè)研究方向：
（一）發(fā)酵工程
依托國家酒類品質(zhì)與安全國際聯(lián)合研究中心、工信部工業(yè)（食品及酒類）產(chǎn)品質(zhì)量控制和技術(shù)評價(jià)北京實(shí)驗(yàn)室、北京市蛋白功能肽工程技術(shù)研究中心，針對酒類、調(diào)味品和糖醇等生物發(fā)酵產(chǎn)品，開展釀造原料品種鑒定與性能評價(jià)、釀造微生物高通量篩選、釀造過程數(shù)字化控制技術(shù)、酒類產(chǎn)品風(fēng)格剖析、飲后舒適度評價(jià)、消費(fèi)者科學(xué)、發(fā)酵工業(yè)數(shù)字化與智能制造等方面的研究，重點(diǎn)突破功能菌劑性能強(qiáng)化、功能因子與人體健康間的作用機(jī)制、發(fā)酵食品情緒調(diào)節(jié)物質(zhì)挖掘、年份酒鑒定、新產(chǎn)品創(chuàng)制等關(guān)鍵核心技術(shù)，全面提升發(fā)酵食品釀造技術(shù)與營養(yǎng)健康水平，支撐發(fā)酵產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
（二）工業(yè)微生物資源
依托國家工業(yè)微生物資源平臺和中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心，圍繞工業(yè)微生物菌種資源的培養(yǎng)、保藏、挖掘、評價(jià)與應(yīng)用展開研究。主要研究方向包括：工業(yè)微生物資源培養(yǎng)、安全保藏與標(biāo)準(zhǔn)化整合；傳統(tǒng)發(fā)酵食品微生物菌種資源挖掘與特征評價(jià)；微生物精準(zhǔn)鑒定與精確定量；工業(yè)微生物靶向育種； 微生物標(biāo)準(zhǔn)樣品創(chuàng)制。
（三）制糖工程
依托全國食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心及所屬國內(nèi)國際標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會，功能主食創(chuàng)制與慢病營養(yǎng)干預(yù)北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，圍繞糖類食品及其原料的質(zhì)量、安全、功能評價(jià)及標(biāo)準(zhǔn)化展開研究。主要研究方向包括：圍繞天然來源多糖的提取方法、序列結(jié)構(gòu)、功能方向開展研究；開展功能性糖結(jié)構(gòu)解析、健康功效及與腸道微生態(tài)調(diào)節(jié)的構(gòu)效關(guān)系及作用機(jī)制；不同結(jié)構(gòu)組成和加工方式的糖類食品評價(jià)、代謝吸收機(jī)制與人體健康研究；分析多糖與腸道微生態(tài)調(diào)節(jié)的構(gòu)效關(guān)系及作用機(jī)制，并探索功能多糖的生物合成制備；糖類食品及其原料標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作及標(biāo)準(zhǔn)化研究。
三、培養(yǎng)方式
采用理論學(xué)習(xí)和科學(xué)研究相結(jié)合的辦法，既要使研究生深入掌握基礎(chǔ)理論和專門知識，又要培養(yǎng)他們在科學(xué)研究中提出問題、分析問題和解決問題的能力。指導(dǎo)方法上采取導(dǎo)師負(fù)責(zé)和指導(dǎo)小組集體培養(yǎng)相結(jié)合的模式。
研究院發(fā)揮培養(yǎng)隊(duì)伍強(qiáng)勁的自身優(yōu)勢，導(dǎo)師及研究團(tuán)隊(duì)給予研究生直接指導(dǎo)，并選擇優(yōu)秀學(xué)生參與到國家科研課題和企業(yè)委托項(xiàng)目的研究過程，學(xué)生可在學(xué)習(xí)中得到科研項(xiàng)目立項(xiàng)、理論研究、實(shí)驗(yàn)操作、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化等環(huán)節(jié)的全面培養(yǎng)、指導(dǎo)與鍛煉，提升自身的科研與實(shí)際工作能力。
四、培養(yǎng)年限與時(shí)間安排
本學(xué)科碩士研究生的學(xué)制為2.5年，包括課程學(xué)習(xí)和論文工作。研究生在校學(xué)習(xí)時(shí)間最少為 2 年，最長不超過 3.5 年。原則上課程學(xué)習(xí)時(shí)間為半年，論文工作一般為兩年，但在安排上鼓勵(lì)學(xué)生把課程學(xué)習(xí)和論文工作結(jié)合起來，在課程學(xué)習(xí)的同時(shí)，要有計(jì)劃地進(jìn)行論文的準(zhǔn)備工作，并參加本專業(yè)的各項(xiàng)學(xué)術(shù)活動。
一般情況下，研究生應(yīng)在入學(xué)后第一學(xué)期內(nèi)完成課程學(xué)習(xí)，并在導(dǎo)師的指導(dǎo)下在第二學(xué)期末確定研究課題，進(jìn)行文獻(xiàn)查閱并寫文獻(xiàn)綜述；第三學(xué)期初提交開題報(bào)告，總字?jǐn)?shù)一般不少于1萬字，內(nèi)容包括課題來源、項(xiàng)目名稱、文獻(xiàn)綜述、可行性分析和研究計(jì)劃等內(nèi)容，經(jīng)專家論證考核后進(jìn)行課題研究；第四學(xué)期末提交中期檢查報(bào)告，檢查內(nèi)容包括開題報(bào)告工作計(jì)劃完成情況、論文研究階段性成果、存在的問題及原因、預(yù)期完成時(shí)間及成果等；第五學(xué)期末完成論文工作，提出答辯申請。學(xué)生順利通過答辯后即畢業(yè)離校。
五、課程設(shè)置
本學(xué)位點(diǎn)研究生基礎(chǔ)課安排在天津科技大學(xué)學(xué)習(xí)，學(xué)位課、必修課及選修課按照天津科技大學(xué)的要求分為三部分，總學(xué)分不少于30學(xué)分，其中學(xué)位課至少18學(xué)分，必修課等3學(xué)分，選修課至少9學(xué)分，且課程設(shè)置將根據(jù)需要隨時(shí)進(jìn)行調(diào)整。詳見天津科技大學(xué)輕工技術(shù)與工程學(xué)科碩士生課程設(shè)置表。
中國食品院第一外語為英語，課程考試合格取得規(guī)定學(xué)分，其它語種按教育部有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
六、學(xué)位論文
（一）論文選題應(yīng)直接來源于生產(chǎn)實(shí)踐或者具有明確的生產(chǎn)背景和應(yīng)用價(jià)值，可以是一個(gè)完整的工程項(xiàng)目策劃、工程設(shè)計(jì)項(xiàng)目或技術(shù)改造項(xiàng)目，可以是技術(shù)攻關(guān)研究專題，可以是新工藝、新設(shè)備、新材料、新產(chǎn)品的研制與開發(fā)。論文選題應(yīng)有一定的技術(shù)難度、先進(jìn)性和工作量，能體現(xiàn)作者綜合運(yùn)用科學(xué)理論、方法和技術(shù)手段解決工程實(shí)際問題的能力。論文的選題和所研究的內(nèi)容應(yīng)有一定的理論意義或?qū)嵱脙r(jià)值，并盡可能結(jié)合科研任務(wù)和生產(chǎn)實(shí)際進(jìn)行。
（二）學(xué)位論文應(yīng)說明課題的意義和本人的創(chuàng)新之處，實(shí)驗(yàn)方法和數(shù)據(jù)處理方法應(yīng)明確交代。論文的撰寫參照《中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院研究生學(xué)位論文格式、書寫規(guī)范》，論文必須實(shí)事求是，實(shí)驗(yàn)結(jié)果應(yīng)盡可能顯示其精度，并根據(jù)有關(guān)理論進(jìn)行分析和討論，推出合理的結(jié)論。對獲得的研究成果應(yīng)客觀地評價(jià)。碩士生在學(xué)習(xí)期間須在行業(yè)核心期刊上以中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院為責(zé)任作者單位，研究生為第一作者，或?qū)煘榈谝蛔髡?、研究生為第二作者，發(fā)表（含接收發(fā)表）一篇與學(xué)位論文相關(guān)的學(xué)術(shù)論文或滿足可視為達(dá)到論文發(fā)表要求的條件（詳見《碩士學(xué)位授予工作實(shí)施細(xì)則》。本規(guī)定中發(fā)表的論文是指已正式發(fā)表的學(xué)術(shù)論文，若論文被正式錄用但尚未刊出，須遞交該刊物編輯部開具的注明期號的書面證明原件或錄用通知和版面費(fèi)發(fā)票原件等。
（三）碩士學(xué)位論文答辯及申請碩士學(xué)位要求，參見《中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院學(xué)位授予工作實(shí)施細(xì)則》。
七、附則
本方案從2025級全日制學(xué)術(shù)學(xué)位碩士研究生開始施行，由科技發(fā)展部負(fù)責(zé)解釋，原《碩士研究生培養(yǎng)方案》同時(shí)廢止。