蛋白功能肽及衍生配料研究與應用
功能肽產業(yè)化研發(fā)部是我國最早從事蛋白資源利用與功能肽研發(fā)、成果轉化、產品應用開發(fā)的專業(yè)團隊，立足于高質量的成果轉化服務和產品應用研究工作，下設生產制造中心、基礎研究中心和營養(yǎng)支持與評價中心，從基礎研究、工藝與工程化研究、產品研發(fā)、功能性研究、功能性成分分離鑒定和營養(yǎng)支持與評價等方面全方位為客戶提供系統(tǒng)化服務。部門自主設計并產業(yè)化的工程包括年產2500噸大豆肽，年產1500噸海洋肽和玉米肽，年產1200噸小麥肽，以及年產1500噸天然果蔬酵素工程等。自“九五”以來，團隊攻克了多項行業(yè)重大關鍵、共性技術難關，在國內第一個實現(xiàn)酶解制備食源性功能肽的工業(yè)化生產，在國際上第一個制定出食源性功能肽國家及行業(yè)標準；研制生產出系列功能肽配料產品，生產技術和產品質量達到國際領先水平，填補了我國肽類功能配料的空白，攜手國內外頂尖功能保健企業(yè)開發(fā)肽類營養(yǎng)食品、特殊膳食用食品、保健食品等，形成數(shù)十億的肽類終端產品的新興市場和產業(yè)，已成為我國功能食品行業(yè)中新的經濟增長點。
領域1：天然蛋白功能肽開發(fā)及產業(yè)化
本部門以天然農林、藥食兩用蛋白資源如小麥、玉米、大豆、魚皮、豌豆、牡蠣、大米、烏雞、驢皮等為原料，采用酶膜耦合、定向酶切等現(xiàn)代生物技術，研制能提升營養(yǎng)保健價值并且易消化吸收的新型天然蛋白功能肽并實現(xiàn)工業(yè)化轉化，以天然蛋白功能肽為主要功能配料，開發(fā)新型蛋白類營養(yǎng)滋補品及保健食品，實現(xiàn)低值農林資源的高值化利用，促進我國傳統(tǒng)營養(yǎng)保健食品的升級換代。
領域2：肽基發(fā)酵果蔬酵素開發(fā)及產業(yè)化
本部門以水果、蔬菜為主要原料，添加天然蛋白功能肽作為發(fā)酵促進劑及功能因子，經復合菌種發(fā)酵及調配后，形成富含多種天然植物功能因子、維生素和鈣、磷、鉀等礦物質元素，具有調理胃腸道、提高免疫力、降低膽固醇等食療作用的新一代營養(yǎng)功能飲品。目前，本部門所主持完成的產業(yè)化項目擁有5項，研究內容涵蓋工藝研發(fā)、菌種選育、功能性成分分離鑒定、產業(yè)化設計、質量標準制定等，研制生產出多種功能營養(yǎng)發(fā)酵果蔬汁。
領域3：功能肽礦物元素螯合物開發(fā)及產業(yè)化
本部門以天然蛋白功能肽為載體，制備海洋膠原肽螯合鈣、烏雞肽螯合鐵、牡蠣肽螯合鋅、豌豆肽螯合硒、玉米肽螯合硒等礦物元素螯合物，鑒定其特征性肽螯合物的結構，研究其跨膜轉運機制和吸收影響因素，探索其生理作用發(fā)揮機制，從而為天然蛋白功能肽螯合礦物元素的應用奠定基礎。研究表明，功能肽礦物元素螯合物可以直接被腸黏膜細胞吸收，無毒副作用，生物利用率高，是極為理想的新型礦物元素補充劑?；谖覈}、鐵、鋅、硒等元素缺乏人群的基數(shù)，產業(yè)化前景廣闊。
領域4：功能肽產品開發(fā)及功能肽段精準分析與數(shù)據(jù)庫技術研究
本部門利用生物發(fā)酵與定向酶解的復合手段，綜合提升現(xiàn)有肽產品的原料利用率，功能肽段精準分析評價技術，初步構建基于二肽的鑒定數(shù)據(jù)庫和生物活性肽數(shù)據(jù)庫。定向酶解制備特征性功能肽段，開發(fā)具有明確功能、有特征肽段、與市場普通肽類產品有區(qū)分度的尖端肽產品；完善功能肽數(shù)據(jù)庫的數(shù)據(jù)分類信息。
科研骨干
谷瑞增，教授級高級工程師，現(xiàn)任研究院副總經理、黨委委員，功能肽產業(yè)化研究發(fā)展部主任、北京市蛋白功能肽工程技術研究中心常務副主任。多年來致力于天然農林及藥食兩用資源的綜合利用，促進營養(yǎng)保健產品的升級換代，帶領團隊攻克蛋白質提取、酶膜耦合降解、復合菌種發(fā)酵、微生物代謝控制等多項重大技術難關，開發(fā)出食源性肽類及天然果蔬酵素產品工業(yè)化生產技術，大幅提升了蛋白質資源及果蔬資源的利用價值，延長了資源加工利用產業(yè)鏈。
潘興昌，教授級高級工程師，現(xiàn)任功能肽產業(yè)化研究發(fā)展部副主任，主要從事食源肽的營養(yǎng)功能評價與應用研究。針對多種食物來源的蛋白肽如海洋魚皮膠原肽、玉米肽、小麥肽等的營養(yǎng)價值與功能效果進行了系統(tǒng)研究，取得了一系列的成果，為食源肽的市場應用提供了有效技術支撐。
陳亮，高級工程師，現(xiàn)任功能肽產業(yè)化研究發(fā)展部副主任，長期從事于食源性低聚肽的產品開發(fā)、產業(yè)化轉化等產品制造工程技術研究以及低聚肽的結構鑒定、作用機制分析等基礎研究工作。
任瑋，高級工程師，現(xiàn)任功能肽產業(yè)化研究發(fā)展部副主任，主要從事食源性低聚肽技術成果產業(yè)化及市場應用、推廣、渠道建設等工作。
董哲，教授級高級工程師，現(xiàn)任功能肽產業(yè)化研究發(fā)展部主任助理，主要從事食源性低聚肽、礦物元素螯合物、果蔬發(fā)酵制品等功能保健食品生產線建設及生產基地籌建等工作。
劉文穎，高級工程師，現(xiàn)任功能肽產業(yè)化研究發(fā)展部主任助理、基礎研究中心主任，主要負責食源肽和發(fā)酵代謝產物基礎研究平臺建設，以及功能肽的結構鑒定、構效關系與分子機制研究等工作。
陸路，高級工程師，現(xiàn)任功能肽產業(yè)化研究發(fā)展部生產制造中心主任，主要從事食源性低聚肽及果蔬發(fā)酵產品制造技術研發(fā)及產業(yè)化轉化。
李國明，教授級高級工程師，現(xiàn)任功能肽產業(yè)化研究發(fā)展部基礎研究中心副主任，長期從事蛋白質和多肽結構、功能及致敏性的基礎研究、成果轉化等工作。
馬永慶，高級工程師，現(xiàn)任中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司中試車間主任，主要從事食源性低聚肽原料及終端營養(yǎng)保健食品質量標準研究與制定。